こんにちは！みらいつくり隊　あさいです。

寒い時期になると、保存食づくりが盛んになります。
先日、地元の方のお宅にお邪魔して
「かき餅」づくりを教えてもらいました！

 

かき餅とは？

かき餅とは、薄く切って乾燥させた餅のこと。
神が宿るとされる鏡餅を親族で分ける際に、
刃物で切るのではなく手や槌で割ったり、
小さく欠いた利したことが欠餅⇒かき餅となったことが由来なんだそうです。

見た目はこんな感じ！
油で揚げたり、やいたりして食べます。

寒い時期に仕込むので、
冬になると各家庭で見られる光景なんだとか。

湖北の冬のおやつとして有名です！！

わたしも引っ越し当初、道の駅で買ったことがありました。
地元の方に教えてもらえるなんてわくわく！

 

①もち米を蒸す

滋賀のもち米で有名な品種「滋賀羽二重」。
道の駅やスーパーに並んでいます。
羽二重餅、って、福井でしか聞いたことなかった！
もち米の名前だったんですね。

蒸し器（もしくは餅つき機についた蒸し機能）で、もち米を蒸していきます。

蒸したて！もうおいしそう…。

餅つき機へ移動。

炊き立てご飯の、いいにおい！
※湯気で曇ってます。

 

②餅をつく

餅つき機に入れて、高速回転。
どんどんおもちになっていきます。

このなめらかさ。か、かわいい…癒し…
どんどんもち米が餅に変化する様子は面白く、一日中見てられそうな感じでした。笑

塩・砂糖。
けっこうな砂糖の量です。味付きのおもちになります。

ベーキングパウダーも入れます。昔は山芋や里芋で作っていたとか！
滑りが悪くならないように、水気を足しながら回し続けます。
餅つきの時の「手水」のような役割。

 

③味を投入

かき餅は、カラフルでいろんな味付けが楽しめます。
今回は、「エビ×青のり」と「昆布」。

他にも、落花生・大豆・山椒・梅・カレー・柚子・チョコレート・生姜・ヨモギ・チーズ等…
アレンジは無限大！

昆布サッカーボールみたい～

 

④箱に詰める

かき餅の四角い形は、ここで登場する木の箱に詰めて固まらせることで作ります。
この箱、ぴったりになるように研究を重ねて作った手作りなんだとか！

まだ温かく、柔らかい餅を詰めていきます。

角まで押し込むことがきれいな形をつくるポイント。

ここまでできたら、縁側等、直射日光の当たらない場所で乾かします！

 

⑤切る

乾かすのには日数が必要なので、
今回は既に乾かしてあるかき餅で、もち切り機の体験もさせていただきました。

こんな大きな刃で！薄く切っていきます。すんごい気持ち良い切れ味。

⑥干す

切った餅は、棚に並べるか、

こんな感じで紐で編んで吊るします！（本来はもち藁）
乾くにつれてだんだんと縮んでくるのを家でも楽しんでいます♩

 

はしっこ

切って余った端っこは、細かく切り分けてあられに。
小さくて食べやすいし、コロコロかわいい！

 

⑦食べ方

食べるときは、
レンジで。トースターで。
油で揚げて。いろんな調理方法があります。
昔は火鉢の上で焼いていたと言います。

調理方法によって食感や味も変わるので、楽しいし飽きません！

 

田舎のごちそう

この日は、かき餅だけでなく
地元の郷土料理もいっぱいごちそうになりました！

田舎のごちそう…
特に私は、初めて食べた「鮒味噌」の美味しさにはまりました。。。
ご飯がすすむ。みんな、おかわりしてました。笑

手作りのこんにゃく。いろんな味の味噌。漬物。鮎。山菜…

畑で育てた大根の入った、おでん。

幸せな時間でした…

わたしも、つくれるようになりたい！！！
今年は、野菜も育ててみたいし、
こんな手仕事ができるようになっていきたいって思いました。

郷土料理や田舎の食文化・・・魅力的です。

また、田舎の知恵や味を教えてもらおうと思います！