長岡の味噌づくり
こんにちは！みらいつくり隊 あさいです。
いしざき隊員が企画している
醤油ワークショップのご案内は見ていただきましたか？
イベント中、移住者目線のいろんな話が聞けると思います。
わたしも顔を出そうと思っています☺楽しみ！
先日、地元長岡の方にお誘いいただき
醤油と同じ原材料の「大豆」で、お味噌をつくってきました！！
下準備
今回、５合分の大豆を仕込ませていただくことになりました。
５合の大豆ってどのくらい？というところから始まります。。。
水に浸かってぷくぷくかわいい
案の定、家にそんな大きな容器はなくて、
夜中に彦根の２４時間スーパーまで買いに行きました。笑
↑こんなこともできちゃう、田舎です。
そこから夜な夜な・・・煮る！
”指でつぶせるくらいの柔らかさになるまで”とのことでした。
（これでいいのか？という固さにしかならなかったけど何とかなりました）
ミートチョッパーで大豆をすりつぶす
お肉をミンチにする道具！（家に欲しい。）
にゅるにゅる出てくる～。結構、力仕事でした。
麹と大豆を混ぜ合わせる
塩と混ぜておいた米麹を、大豆と混ぜ合わせます。
固まってきたら、お団子にします！
容器に投げつける！！！
お団子を、底に向かって、
投げる！！！
↑空気を抜くための工程。一番楽しい工程。
上から米麹・もしくは酒粕をしいて、日に当てずにそのまま置いておく。
色が変わっていき、土用が過ぎたら食べられるそうです。
これがみそになるのか…。
夏が楽しみ！！
絶品豚汁
去年のお味噌でつくったお味噌汁をいただきました。
こころにしみわたる・・・おかわりしちゃいました。
郷土料理の贅沢煮！ご飯がすすむ。。。
冬の田舎。
いろんな手仕事があって、面白いなって思います。
寒い冬を乗り切るための知恵が詰まっていたり、
一年間を見越して仕込みをしたりと…
昔からの習慣や文化が残っている場所！
日常の中に、面白いことがいっぱいです。
田舎の、湖北の、「食文化」
もっと知りたくなりました。
